松露在原本的印象中就是一種高級食材
你只會在餐廳或是一些比較高級的超市看到
但這幾年隨著松露因應不同的轉變以及半人工養殖
我們普遍比較有機會可以吃到所謂的松露
就算是一般的小餐廳也可以享受到松露的美味
不過對於松露你了解多少?
松露是一種子囊菌門物種的合稱,跟蘑菇還有靈芝都是屬於真菌。
與魚子醬及鵝肝並稱西方三大珍饈
至於為什麼貴為三大珍饈的松露使用範圍開始比其他更廣
主要原因是因為松露可以用人工種植的方式生成
不過技術上人工種植還是有許多的難度,不管是土壤的濕度還有種植的樹根都會有所影響
也不是那麼容易就可以種植。
當然技術的改變以及市場需求目前市面上大約有80%都來於人工種植
但是這種植跟你想得很不一樣,不是挖一個坑種子丟下去他就會長成松露。
很多時候需要種的是一整顆樹
這也是即便現在有人工種植但是得來還是不容易
種植也需要時間培育,透過人工種植可能事實的補充不足的部分
但野生的就更為困難了,另外因為氣味跟濕度還有周邊環境再挖掘上會有所影響
所以這也是小小一點點的松露就那麼貴的原因!
市面上普遍也為了讓味道更好所以除了原本真正松露外
調製人工的類似松露的味道
總之松露真的是一門很深的學問!
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